来自 冶金矿产 2019-11-04 00:52 的文章
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新萄京网址中国矿业大学 走进朝族饮食,了解传统工艺

俗话说:‘民以食为天’,虽然近年来我们生活的方式已趋西化了。不过朝鲜民族饮食习惯仍旧可以在饮食的礼节和食物中反映出来。

  韩国是以水稻作物为主的国家,传统的饮食一般含有较多的谷物和蔬菜,肉类和脂肪的含量则较少,而且以辣味为其特征。典型韩国餐的主食是一碗饭和一碗汤,饭通常同谷物或豆类一起煮,菜肴少则可以一道肉菜,多则十几道,主要取决于家庭的生活水平,但至少要有一种辣泡菜。

我们来到一家热情好客的延吉市独具朝鲜民族特色的餐馆,老板很热情地向我们介绍饮食及饮食礼节,比如朝鲜人吃饭时,每个人都有自己的食案,吃的时候两个人对座。食案可以分成“角案”及“圆桌”两种。近年来时兴的“改良桌”,可供数人围坐。朝鲜人大多使用铜制公共,以筷子和汤匙并用。实客时主人先取汤匙,客人才可以跟着用餐。而在席终时,客人若还没有吃完,主人的汤匙就不会放下。这种礼浴是为了葬重客人的食欲,请客人继续用菜,不必拘束。要是坐在炕上吃饭则主客都可以放轻松点,不必太拘泥。吃饭的时候,餐具要放在桌上吃才合礼貌,切不可把碗棒在手上。据说从前人们要确定谁是日本人和朝鲜人,在进餐时就可分拼出来。把碗捧在手上吃的是日本人,而把脸埋在桌上吃的,就是朝鲜人了。同时朝鲜人习愤在进餐时把碗放在桌上,右手持筷,左手拿扬匙。饮食方式的不同,表现了一种文化上的差异。外国人看见朝鲜人吃饭不拿碗,把整个脸伏在桌子上吃,不免会诧异不已。其实,朝鲜人觉得这种方式是再自然不过了,因为既然一手持著,一手幸汤匙,也就没有必要再去拿碗了。

  秋季,韩国家庭妇女都要泡制冬季辣泡菜,腌制的白菜,贮藏在大瓦罐里埋在地下发酵,以保证冬季食用。冷面是韩国的主要面食,其面粉原料不同,种类繁多,有荞麦冷面、淀粉冷面、玉米冷面、高梁冷面等。每年的正月初四(长寿面)、六月洗头日(洗头面)、初伏末伏(伏面)必须吃冷面。

新萄京网址,介绍饮食礼节后,队员们亲自体验了朝鲜民族食物的制作过程,朝鲜族在饮食上也是非常值得考究的,腌用盐或酱来腌制泡菜。在以勤劳智慧而著称于世的朝鲜民族妇女的手中,几乎所有蔬菜都可以腌吃,如腌白菜、腌萝卜、腌桔梗、腌黄瓜、腌小青椒、腌紫苏叶、腌沙参等。经过科学配方精心腌制的菜,味不很咸,辣而微酸。朝鲜半岛海产品资源丰富,人们把鱼类、贝壳类也用盐和辣酱腌了吃。朝鲜人较为常吃的鱼贝类腌制品有腌明太鱼、腌鱿鱼、腌虾等。自古以来,朝鲜人每顿饭几乎都少不了腌菜。

  韩国有好多种用发酵的豆科植物制作的调味汁,包括酱油、红辣椒和纯酱油膏,用来给汤等菜肴调味,其他的调味品还包括芝麻油、芝麻籽、大蒜、青葱、青椒、姜、红辣椒粉和黑胡椒等。

朝鲜半岛温泉和矿泉较多,水质好,男女老幼不仅习惯于喝生水,也喜欢生吃蔬菜,什么白菜、菠菜、洋葱、萝卜呀,大都用来生吃。不仅如此,就连平鱼、马哈鱼、鳗鱼、海参和贝类也生吃,尤其喜欢生吃牛肉。生吃的讲究很多,调料也很丰富,用大酱、辣酱或酱油还有香油、辣椒油、盐等制成混合调料蘸着吃,味道特别鲜美。

  韩国人往往把生蔬菜加上些调味汁煮着吃,鱼片等则浸在面粉和蛋里,然后煎成金棕色。鱼则整个烤、蒸或在酱油、米酒和调味品制成的卤汁中煮,或者同辣酱一道生吃。人们最喜欢吃的菜是“布尔高基”(烤牛肉),将切好的肉片经过酱油、芝麻油、蒜、青葱和其它调料腌泡后,放在火盆上烤出来,味道特别鲜美。现在用煤气、酒精等新的烤法逐渐增多起来。能够烤食的品种还有牛肉、鹿肉、狗肉、猪肉、鱿鱼等。火锅、狗肉堡、生拌活鱼、生拌牛肉、五谷饭、药膳等均是韩国饮食中的精品。

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